丁寧に幾重にもバターを折り込んだパイ生地に、香ばしくローストしたアーモンドダイスと結晶が大きくキラキラとした白ザラメをのせて焼き、一旦オーブンから取り出します。アイシングを絞って再びオーブンに入れて焼き上げることで、豊かな風味と甘み、サクサク食感のパイが完成します。

生地内のバターの層が熱せられて浮き上がる事で膨らむパイ生地は、同じレシピでもその日の温度や湿度によって仕上がりが変わる繊細なもの。パティシエが常に状態を確認しながら丁寧に焼き上げます。