栗の種類は大きく分けて、日本栗、西洋栗、中国栗、アメリカ栗の4種類。主に洋菓子に使用されているのは日本栗と西洋栗。和栗と呼ばれる日本栗は大粒で上品な甘さと豊かな香り、ホクホクとした食感が特徴です。フランスなど欧州で生産されている洋栗と呼ばれる西洋栗はやや小ぶりで実がしまっており濃厚な味わいです。

“和栗”には京都産・丹波栗を、“洋栗”にはフランス産マロンペーストを使用し、北海道産生クリーム、バター、白餡をあわせてじっくり丁寧に炊き上げました。配合をわずかに変えることで、それぞれの栗のおいしさを引き出した自家製栗ペーストです。

自家製の和栗ペーストと洋栗ペーストを、アーモンドとバターをあわせたしっとり生地に、ひとつひとつ丁寧に絞ってオーブンで焼き上げました。小さなモンブランのような贅沢な秋の味覚をどうぞお楽しみください。